De la feuille de route au business plan
Business plan, plan de trésorerie, recherche de financements : le projet est monté sur des chiffres solides, présentables aux partenaires financiers. Chaque hypothèse est qualifiée, chaque échéance anticipée.
À la Source : accompagner la création d'un restaurant d'exception
Restaurant d'un chef doublement étoilé, marché de Rungis · Paris · Nov. 2023 – janv. 2025
TransformationPolitiqueStratégique
Créer un restaurant pour un chef doublement étoilé au marché de Rungis : l'exigence culinaire ne suffit pas, il faut aussi des fondations solides. De la feuille de route à la pré-ouverture, j'accompagne la création dans son intégralité.
Recruter et organiser
Recrutements, organisation entre associés, rôles et responsabilités : l'équipe se construit en parallèle du chantier. Les règles du jeu entre associés sont posées avant l'ouverture, pas après.
Jusqu'à la pré-ouverture
L'accompagnement court jusqu'à la pré-ouverture : l'établissement ouvre avec une organisation tenue, des chiffres suivis et des associés alignés.
Ce que cette mission illustre
Porter un projet de création aux côtés du dirigeant, de la feuille de route à la première journée d'exploitation, sans jamais quitter le terrain des chiffres.